提起囤积的年货，相信许多家庭中都会出现蛋饺。对于如今年轻一代的消费者而言，蛋饺里大多还有着对童年和传统年味的回忆。不过，随着如今人们生活水平不断提高，街头巷尾里的蛋饺门店也有所减少。但得益于自动蛋饺机的出现，蛋饺还能够以更加精致的方式出现，也为年味增色不少。
蛋饺是使用虾肉或猪肉、牛肉等作为馅料，用蛋皮包制得到的一种食品，既可煎炸蒸煮，也被用作于火锅食材，在我国餐饮市场中时常可以见到其身影。加之其口感、层次丰富，外表上又与金元宝相似，向来也是年夜饭中不可或缺的一道美味。
近年来，随着蛋饺市场快速发展，看似普通的蛋饺也成为了炙手可热的美味。不少食品加工企业也着力布局这一产业，并以自动化的生产线将其打造为标准化的食品，并助推产业向工业化生产发展。
当下，不少加工坊引入自动恒温蛋饺机，直接由机械自动完成蛋饺皮制作和包馅工作。值得注意的是，蛋饺皮的熟度是影响蛋饺风味的一大关键，恒温蛋饺机通过电加热模具，可以根据设定的温度对蛋饺皮和包馅后的蛋饺进行加工控制，也确保成品风味上乘。
除此之外，传统的蛋饺制作中在包蛋饺环节还需格外注意力度，毕竟蛋饺皮相对轻薄，力度过轻蛋饺皮难以粘合，力度过重又会造成蛋饺皮损坏。随着自动蛋饺机应用，这一问题也得以迎刃而解。据悉，目前的蛋饺机可以通过装置轻松实现蛋饺皮的粘合，因为这一过程中有着标准化的数据基础，加工中蛋饺皮不会轻易被损坏。
当然，近几年的蛋饺市场变化还不仅仅是普通加工坊中的以自动化提升生产效率，速冻蛋饺的出现更是成功引领了该行业发展方向的重大变革。
据了解，以安井、三全、海霸王等为代表的食品企业更是在标准的蛋饺生产线以及速冻机、冷藏保鲜设备、冷链物流的助力下，推出工业化的速冻蛋饺产品。目前，这些大型生产企业在制作蛋饺过程中，自动化的输送管道直接将混合均匀的蛋液注入圆形托盘中煎制，而后由设备自动投馅、成型、输送、包装，整体生产效率相当高。
随着如今蛋饺市场涌现出越来越多的品牌化产品，标准化的生产实力显然将成为打造优质产品的基础。但总体来看，目前这一行业在高速发展中不可避免的面临着生产效率、食品品质等方面的考察，对于生产企业来说，加快提高生产效率和推出差异化产品或许能够更好的占据市场份额。