近年来我国酱油行业产销量逐年增长，2019年，我国调味品企业酱油产量达到520万吨，同比增长12.41%;销售额达到280亿元，同比增长13.22%。
随着消费者饮食消费升级加速，我国酱油品类将逐渐朝健康化特色化延伸，一些品质化、高端化的酱油产品将慢慢出现在消费者的餐桌上。
在全国减盐行动的大力展开下，调味品企业纷纷推出减盐酱油，减盐酱油成为销售爆品。
酱油产销逐年增长
从酱油产量方面来看，近年来，我国酱油产量呈现逐年增加的态势。
据中国调味品协会调味品企业数据显示，2019年统计中酱油产量为520万吨，较2018年同比增长12.41%，占调味品行业总产量比重为36%。
根据中国调味品协会数据显示，2016-2019年我国调味品企业中，酱油行业销售收入呈逐年上升趋势，2019年其销售收入达到280亿元，较2018年同比增长13.22%，占调味品行业总销售收入比重为27%。
酱油品类朝健康化特色化延伸
近年来，随着消费者需求的变化以及制造工艺的进步，我国酱油品类也在不断变化。
酱油由原来的普通酱油衍化出生抽和老抽，再慢慢发展到目前市面上的多品类酱油。
随着消费者饮食消费升级加速，我国酱油品类将逐渐朝健康化特色化延伸，一些品质化、高端化的酱油产品将慢慢出现在消费者的餐桌上。
减盐酱油走俏市场
长期的高盐摄入会增加高血压、心血管疾病等多种疾病的发病风险，近年来我国大力开展控盐行动，居民的减盐意识也在不断增长。
根据科信食品与营养信息交流中心《中国十大城市食品健康发展调研报告(2020)》调研显示，目前消费者对“三减”(减盐、减油、减糖)的认同度颇高，其中减盐的需求最迫切但也最难减。
调味品酱油中的含盐量也不可忽视，一般酱油含盐量达到15-20%左右。
在全国减盐行动的大力展开下，调味品企业纷纷推出减盐酱油。
以加加食品为例，其最早于2019年提出减盐概念，目前加加减盐系列产品包含特级减盐生抽、特级减盐味极鲜、特级减盐金标生抽和减盐味极鲜四类，减盐程度在30%左右，并推动了加加食品近两年业绩快速增长。