随着如今生活节奏不断加快，基于人们对蔬菜营养与快捷的双重需求愈发高涨，脱水蔬菜也成为消费市场中深受青睐的佳品。
为了更好地提升脱水蔬菜标准化水平，由中国食品土畜进出口商会牵头编写的《脱水白洋葱》、《脱水大蒜》团体标准日前完成征求意见稿，现公开征求意见，于2021年5月1日前截止。
脱水蔬菜是指将新鲜蔬菜经清洗、分拣、漂烫、脱水、烘干等加工后等到的一种干菜。
因其既能维持生产原料的风味、色泽、营养，又利于储运，在人们追求快捷化餐食体验的当下，我国山东、浙江、安徽等地的蔬菜产业也因时制宜的引入清洗机、漂烫机、蔬菜脱水机、烘干机等加工设备，进行规模化的洋葱、姜、蒜、辣椒等一系列脱水蔬菜生产。
值得注意的是，伴随着消费市场对脱水蔬菜需求愈发旺盛，脱水蔬菜也显现出较好的市场前景。
据相关数据显示，仅去年我国脱水蔬菜总产量就已经达到40万吨，贡献出74亿产值。
另外，目前我国产出的脱水蔬菜不仅能够充分满足国内市场需求，也销至海外。
不过，当下用于直接食用的脱水蔬菜作为一个新兴行业，尚需深化生产加工中的标准化水平，进一步增加标准脱水蔬菜的有效供给。
就此，由中国食品土畜进出口商会牵头、多家食品生产企业与山东农业大学、南宁海关香料检测区域性中心实验室等共同起草的《脱水白洋葱》、《脱水大蒜》团体标准完成征求意见稿，现公开征求意见。
请于2021年5月1日前将相关意见反馈至中国食品土畜进出口商会。
据悉，本此《脱水白洋葱》、《脱水大蒜》团体标准分别对脱水白洋葱和脱水大蒜的商品分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志、储运要求进行规定。
同时，在两项团体标准中，产品质量指标主要涉及到颜色、风味、异物、热水不溶物、水分、斑点、微生物标准、硫化物含量、污染残留多个方面。
而为了更好地确保标准落实到细节，例如针对烘干白洋葱和烤制白洋葱的颜色标准中指出，存在颜色差异难以区分的情况可使用光学指数OI测定色值，相关OI应当小于300；烘干白洋葱除粉及粒以外的产品、烘干白洋葱粉及粒、烤制白洋葱水分应分别小于5.5%、5.0%、3.30%；《脱水大蒜》中则多出一项酸不溶性灰分指标，需小于0.40%。
当下，食品市场中正不断涌现出多元化、多品类的产品。
针对脱水蔬菜一类有着较好发展前景的产品，尚需继续进行标准化改革，更好的推动优质产品面向市场，并进一步提升该品类的市场认可度与辨识度。
附件一、脱水大蒜 TCFNA 6108-2021征求意见稿
附件二、脱水白洋葱 TCFNA 6107-2021征求意见稿
相关资料下载：团体标准意见反馈表.docx