酱油作为人们一日三餐中摄入盐的重要来源，以减盐酱油为切入点也是如今酱油产业优化升级的重要一步。
日前，由中国调味品协会提出并归口的《减盐酱油》已完成标准征求意见稿，现公开征求意见，于2021年4月11日前截止。
长期以来，重口味的饮食习惯使得过油、过甜、过咸基本成为一种常态化。
随着近年来过量的盐、糖摄入带来的健康问题愈发严重，人们对减糖、减盐的呼声也在持续增加，诸如无糖饮料、减盐酱油等一系列产品也如雨后春笋般发展起来。
以低盐酱油来看，目前市面上推出多款含盐量不同的轻盐风味酱油、淡盐酱油等产品。
生产企业或是专门研制出低盐稀态发酵工艺，通过采用振动筛、酱油发酵罐等加工设备，达到减盐提鲜的目的；或是借助电渗析减盐技术，实现减盐、确保原料营养留存。
由此也可以看到，当下减盐酱油生产工艺在处在不断提升中。
不过，减盐酱油作为近些年才成长起来的新产品，业内尚未有具体标准对其进行基本定义与技术要求等方面的规范，这也对其整体发展造成一定影响。
为更好的促进减盐酱油系列产品向高质量发展，日前，由中国调味品协会提出并归口的《减盐酱油》已完成标准征求意见稿，现公开征求意见。
请于2021年4月11日前将您的意见反馈至中国调味品协会团体标准技术委员会秘书处。
据了解，此次《减盐酱油》标准中对减盐酱油的术语和定义进行制定，并对减盐酱油产品分类、技术要求、试验方法、标签、包装、运输、贮存等多方面进行具体规范。
其中，该标准中指出按照发酵工艺不同，减盐酱油主要分为高盐稀态发酵减盐酱油与高盐稀态发酵减盐酱油两种类别。
两者共同特征在于将大豆等生产原料经蒸煮、制曲、与盐水混合成固态或稀态后，经微生物发酵处理与减盐工艺，减盐酱油较之参考酱油，减少的食盐含量在25%以上。
此外，经减盐处理后的减盐酱油还按照色泽、香气、滋味三个感官特性的不同指标，以及可溶性无盐固形物、全氮、食盐等五个理化指标参数的差异，分为特级、一级、二级、三级四个等级。
总的来看，随着《减盐酱油》团体标准提上日程，众多明确的标准也将为减盐酱油系列产品确保品质、打开市场夯实必要基础。
目前，该标准正在公开征求意见中，相信在大家的共同努力下，也将更好的推动其不断完善，切实满足产品方面的需求。
附件1《低盐酱油》征求意见稿
标准征求意见表